Burgonyafajták, burgonya ABC

A burgonyafajtákat konyhai felhasználás alapján 3 kategóriába soroljuk be, és ezeket a felhasználási módokat a burgonya ABC betűkkel is ellátja a következő módon. Ezeket a betűjeleket nagyon sok hálós vagy zacskós burgonya csomagolásán meg is találjuk.

A mai napi konyhai praktikám a következő: Válassz, az étel típusának megfelelő burgonyát!

• A típusú burgonyafajták, a saláta burgonyák:

Hidegkonyhai készítményekhez és salátákhoz ajánlják. Kemény húsúak, nem főnek szét, keményítő tartalmúak pedig alacsony (9- 12 %).

Ki emlékszik arra, amikor feladat volt az iskolában, hogy burgonya keményítőt készítsünk, házi körülmények között, ez a típusú burgonya lenne a legkevésbé alkalmas rá.

Legismertebb magyar burgonya típusa: Somogyi sárga kifli

Legismertebb nemzetközi típusai: Cherie, Agata

Ára: kb. 260 Ft/kg (Agata típus)

• B típusú burgonyafajták, a főzni való burgonyák:

Elsősorban főtt és rakott típusú burgonyás ételek, levesek, főzelékek készítésére alkalmasak. Szintén nem főnek szét, de a keményítő tartalmuk már magasabb (13-17 %) Talán e legelterjedtebb burgonya típus.

Legismertebb magyar típusok: Balatoni rózsa, Boglárka, Góliát, Hópehely, Katica, Lorett, Pannónia, Réka

Legismertebb nemzetközi típusai idehaza: Aladin, Amorosa, Desirée, Démon, Fabiola, Impala, Kleopátra, Kondor, Kuroda, Laura, Marabel, Rachel, Rebeka, Red Scarlet, Roco, Rosara

Őszinte leszek a legtöbb fajtáról nem is hallottam, de majd jobban fogok ezentúl figyelni.

Ára: kb. 260 Ft/kg

• C típusú burgonyafajták, sütni való burgonyák:

Sült típusú ételek készítésére alkalmas, ilyen a fagyasztott hasábburgonya, ez a fajta alkalmas a a chips gyártársára is. Püré és tésztafélék alapanyagához is ezt javasolják.

Könnyen fővő burgonya, enyhén szétfővő fajták, lisztesek, magas keményítő tartalmúak (18-22 %).

Ismertebb magyar típusai: Rioja (Szászszorszép), White Lady

Nemzetközi típusai: Agria, Kuroda, Vénusz Gold

Ára: ezeknek a fajtáknak a legkedvezőbbek kb. 200 Ft körül van, boltokban.

Fogj gyanút, ha a piacon régi ismert burgonyafajták táblájával találkoznál, mint például az Ella, a Kisvárdai rózsa, a Gül baba vagy a Somogy gyöngye, mert már sehol sem kaphatók ezek a fajták, egy több évtizeddel ezelőtti burgonyavírus miatt.

Most már tudod, mi is az a burgonya ABC, ha nem tudod, hogy még mire fogod használni, akkor talán B típusút érdemes venni, mert közepes keményítő tartalmával, mindegyik ételfajta elkészítésére alkalmas lesz.